Рецепт Домашний эскабече

В своём происхождении, которое восходит как минимум к XVI веку, когда были документированы первые упоминания об этом приготовлении в книге "Libro de los guisados" от повара Руперто де Нолы в 1525 году, эскабече был одним из наиболее распространённых методов консервации продуктов. Эта маринадная смесь, состоящая в основном из уксуса, масла и специй, позволяла сохранять продукты в хорошем состоянии в течение длительных периодов времени. В настоящее время это приготовление несколько утратило свою популярность как метод консервации, вместо этого став отличным способом добавить больше вкуса и новых оттенков продуктам, подвергая их маринованию с этой традиционной испанской кулинарной техникой. Несмотря на то, что существует бесчисленное множество рецептов приготовления эскабече, есть базовая формула с идеальными пропорциями ингредиентов, которую мы будем использовать в сегодняшнем рецепте: две части масла на одну часть уксуса и одну часть белого вина. Помимо этих ингредиентов основной соусов, обычно добавляются другие приправы и специи для ароматизации соуса, такие как лавровый лист, чеснок, чёрный перец горошком и соль. Пропорции традиционного эскабече можно использовать в качестве ориентира для изменения по своему вкусу, заменяя часть уксуса на воду или бульон, чтобы получить эскабече с более мягким вкусом. То же самое касается приправ, с которыми можно поэкспериментировать, используя те травы и специи, которые нам больше нравятся, например, укроп, тимьян, розмарин, гвоздика, звёздчатый анис, паприку (основную приправу для мидий в эскабече) и т.д.

• Этап 1

  Первое, что нам нужно сделать, это очистить 1 большую луковицу и 2 моркови и нарезать обе овощи соломкой. Откладываем и приступаем к легкому ароматизации 400 мл оливкового масла первого отжима с 4 зубчиками чеснока на среднем огне в течение 5 минут.

  

• Этап 2

  Добавляем нарезанные овощи, чайную ложку чёрного перца горошком, лавровый лист, чайную ложку соли и готовим на среднем огне в течение 15-18 минут.

  

• Этап 3

  Добавляем 200 мл белого вина, 200 мл белого винного уксуса и продолжаем варить на среднем огне ещё 10 минут.

  

• Этап 4

  На этом этапе у нас уже будет эскабече, готовый принять главный ингредиент для маринования, принимая во внимание тип приготовления. То есть можно добавить главный ингредиент, чтобы приготовить его непосредственно в эскабече, или предварительно обжарить главный ингредиент отдельно и ввести его уже приготовленным в эскабече.

  

• Этап 5

  Если мы хотим сохранить эскабече для использования в другое время, мы удалим овощи, процеживая их через сито. Эти овощи можно спокойно использовать повторно для других блюд.

  

• Этап 6

  Готовый эскабече мы будем хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней.