Рецепт Чебакия

Чебакия означает «извиваться» на арабском языке и отсылает к форме, в которой готовится это сладкое. При приготовлении полоски теста скручиваются и заплетаются, чтобы сформировать нечто вроде банта или цветка перед обжариванием. Эта уникальная техника придает чебакия её характерную, легко узнаваемую форму. Тесто для чебакия, которое мы представляем ниже, сделано из муки, миндаля, поджаренного и измельченного кунжута и ароматизировано семенами аниса и фенхеля, корицей и апельсиновой водой. Мы также добавили шафран, чтобы придать ей характерный оранжевый цвет. Кроме того, мы обогатили его маслом и оливковым маслом, а также яйцом и уксусом, чтобы сохранить его хрусткость дольше. После приготовления теста его оставляют отдыхать, затем нарезают полосками, которые заплетают. Существует несколько способов складывания теста; мы показываем самый эффективный, быстрый и простой. После формирования печенья их жарят в большом количестве масла и погружают в мед или густой сироп. Затем посыпают жареным кунжутом. Здесь у вас есть рецепт этих вкусных и традиционных печенюшек, которые понравятся и вам, и вашим гостям. Они идеально подходят к мятному чаю и создают настоящую марокканскую атмосферу.

• Этап 1

  Для начала обжариваем на сковороде 80 г семян кунжута, следя за тем, чтобы они не подгорели и не изменили свой вкус. Используем 40 г этих поджаренных семян для теста и оставляем оставшиеся 40 г для посыпки готового печенья.

  

• Этап 2

  С помощью кухонного робота измельчаем 40 г поджаренных семян кунжута, 50 г миндаля с кожурой, 1 чайную ложку семян фенхеля и 1 чайную ложку семян зеленого аниса до состояния пасты.

  

• Этап 3

  В большой миске смешиваем 500 г пшеничной муки, 1 чайную ложку молотой корицы, 1 чайную ложку разрыхлителя и пасту из кунжута, миндаля и специй, приготовленную на предыдущем этапе.

  

• Этап 4

  Делаем углубление в центре сухих ингредиентов и добавляем жидкие ингредиенты: 60 г растопленного масла, 60 мл оливкового масла экстра вирджин, 1 яйцо, 4 столовые ложки белого винного уксуса и 2 столовые ложки апельсиновой воды.

  

• Этап 5

  Смешиваем ингредиенты теста до получения рассыпчатой текстуры. Затем слегка нагреваем 80 мл воды и добавляем 10 нитей шафрана. Оставляем на пару минут, чтобы шафран выпустил цвет, затем добавляем воду и нити шафрана в миску с остальными ингредиентами.

  

• Этап 6

  Смешиваем ингредиенты теста и замешиваем до полного соединения. Этот процесс не должен занимать много времени; нужно только убедиться, что все ингредиенты полностью перемешаны.

  

• Этап 7

  Разделяем тесто на 4 шара и оборачиваем их пленкой. Затем охлаждаем тесто в холодильнике в течение 1 часа.

  

• Этап 8

  После охлаждения теста раскатываем каждый шар как можно тоньше, формируя прямоугольники. С помощью резака для теста или ножа нарезаем полосы длиной не менее 40 см для складок чебакия.

  

• Этап 9

  Для формирования каждой чебакия берем полосу теста и заворачиваем ее вокруг двух пальцев. Затем снова оборачиваем, но на этот раз вокруг трех пальцев, как показано на следующем изображении.

  

• Этап 10

  Прижимаем края каждой чебакия, чтобы они держали форму во время жарки и не раскрывались.

  

• Этап 11

  Формируем оставшиеся чебакия, следуя тем же шагам, до тех пор, пока все полосы теста не будут использованы. После формирования всех печений, даем им отдохнуть в течение 15 минут перед жаркой.

  

• Этап 12

  После отдыха жарим чебакия в большом количестве масла подсолнечного или мягкого оливкового масла партиями до золотистого цвета.

  

• Этап 13

  В это время нагреваем 500 г меда в сотейнике и, как только он закипит, снимаем сотейник с огня. Когда вынимаем жареные чебакия из масла, погружаем в сотейник с медом и оставляем на 10 секунд, чтобы они хорошо пропитались.

  

• Этап 14

  Затем выкладываем чебакия на тарелку или блюдо и посыпаем сверху 40 г поджаренных семян кунжута, которые оставили в начале.

  

• Этап 15

  Подаем чебакия на блюде, разложив в упорядоченном виде, чтобы подчеркнуть их привлекательную форму. Их можно подать с марокканским чаем.