Рецепт Булlit de peix

Булlit de peix — типичный морской рецепт, который рыбаки готовили прямо на своих судах. Традиционно его готовят из скальных рыб, таких как морской ёрш или групер, однако можно использовать и хорошую рыбу, например морского чёрта. Это рыбное рагу подаётся в двух частях: с одной стороны — рыба и картофель без бульона, в сопровождении хорошего айоли, а из оставшегося бульона готовится простой рис а-банда, который благодаря своим тонким нюансам является настоящим наслаждением для чувств.

• Этап 1

  Нарезать стручковую фасоль на 3 части, чеснок — тонкими пластинками, лук и зелёный перец — кубиками. Обжарить в глиняном горшке с 2 столовыми ложками оливкового масла холодного отжима. Посолить и поперчить.

  

• Этап 2

  Когда лук начнёт становиться прозрачным, добавить томаты, нарезанные кубиками. Перемешать.

  

• Этап 3

  Нарезать картофель пластинками толщиной примерно 1,5 см и добавить в горшок вместе с шафраном.

  

• Этап 4

  Затем залить водой или рыбным фуме. Лично я предпочитаю фуме за насыщенность, которую он придаёт блюду. Варить на слабом огне 35 минут.

  

• Этап 5

  Когда картофель хорошо сварится, выключить огонь и добавить морского чёрта, оставив его готовиться на остаточном тепле в течение 5 минут. Очень важно для правильного приготовления блюда, чтобы рыба была в самый раз.

  

• Этап 6

  Отделить рыбу, картофель и софрито от бульона. Подавать с петрушкой и айоли.

  

• Этап 7

  Тем временем в том же горшке с оставшимся фуме приготовить рис а-банда. Добавить рис. Как только бульон закипит, перемешать и варить 15 минут.

  

• Этап 8

  Выключить огонь и дать постоять ещё 2 минуты. Подавать немедленно.