Рецепт Брандада из трески

Брандада из трески - это типичное блюдо средиземноморской кухни, популярное в Валенсийском сообществе и в Каталонии. По слухам, его происхождение могло бы быть в варианте айоли, к которому добавили треску. Основные ингредиенты – это треска, чеснок и оливковое масло, а некоторые версии включают картофель, молоко и лаврушку для аромата. Мы не будем использовать картофель, но добавим молоко для придания более мягкого вкуса. Что касается трески, выберите качественную. Для этого блюда можно использовать соленую треску, которую перед приготовлением нужно вымочить. Мы использовали уже соленную треску, что позволяет приготовить рецепт намного быстрее и с отличными результатами, что вы увидите ниже.

• Этап 1

  Для начала нарезаем 3 зубчика чеснока крупными пластинками и конфитируем их на слабом огне в 75 мл мягкого оливкового масла. Чеснок должен конфитироваться, а не жариться, поэтому следим, чтобы он не подрумянился слишком сильно и готовим его на медленном огне в течение нескольких минут.

  

• Этап 2

  Затем добавляем к конфитированному чесноку 500 г трески в крошках, посоленной до вкуса. Обычно эта треска поставляется без костей, но лучше проверить на случай, если они там оказались.

  

• Этап 3

  Конфитируем также треску вместе с маслом и чесноком. Для этого готовим ее на медленном огне в течение 5 минут. По истечении этого времени накрываем и снимаем с огня, чтобы она доготовилась с помощью остаточного тепла.

  

• Этап 4

  Перекладываем конфитированную треску с чесноком и маслом в чашу, чтобы все вместе измельчить с 100 мл горячего молока.

  

• Этап 5

  Измельчаем брандаду из трески до однородной текстуры, подходящей для намазывания, но с некоторыми кусочками. На этом этапе она готова к подаче в миске, посыпанной сверху мелко нарезанной петрушкой или зеленым луком. Однако она будет намного вкуснее, если оставить её в холодильнике и съесть на следующий день, намазав на ломтик хлеба.