Рецепт Безглютеновые булочки

Сегодня, помимо хлеба без глютена, можно приготовить всевозможные безглютеновые хлеба, такие как вкусные и презентабельные булочки, которые мы будем готовить. Долгое время хлеб без глютена был синонимом неудачи. Нечто, пытающееся имитировать хлеб с глютеном, но имеющее менее половины его вкуса и даже структуру, далеко не напоминающую глютенсодержащий хлеб. Однако все это давно изменилось, и исследования в области домашнего безглютенового хлеба, а также распространение определенных ингредиентов, которые ранее было сложно найти до осознания большого числа людей с проблемами в переваривании глютена, сейчас значительно облегчают домашнее приготовление вкусных, пышных и ароматных безглютеновых булочек. Уверяем вас, это так. Среди этих необычных ингредиентов, конечно, есть безглютеновые муки, такие как рисовая и гречневая, которые мы использовали в этом рецепте, и псиллиум, оболочка семян Plantago ovata, которая, взаимодействуя с водой, образует даже своего рода слизь-гель, действующий как связующее в тесте, заменяя глютен в этой функции. С этим ингредиентом, булочки без глютена не рассыпаются и не разваливаются. Также, благодаря своей способности удерживать влагу, он придает мякишу мягкость и сочность. Формула для безглютеновых булочек, используемая в этом рецепте, была разработана шеф-поваром/пекарем Хуаном Карлосом Менендесом, который на протяжении многих лет проводит исследования и эксперименты с безглютеновыми тестами. Основу теста составляет кукурузный крахмал; гречневая мука придаёт вкус, так как кукурузный крахмал и рисовая мука довольно безвкусны. В заключение, как уже было упомянуто, псиллиум служит для придания тесту вязкости.

• Этап 1

  Взвесьте сухие ингредиенты в миске: 350 г кукурузного крахмала, 100 г муки из коричневого риса, 50 г муки из гречихи, 15 г псиллиума, 10 г соли и 3 г лиофилизированных дрожжей. Хорошо перемешайте венчиком.

  

• Этап 2

  В другой миске взвесьте жидкие ингредиенты: 425 г воды, 15 г мёда и 15 г оливкового масла, и перемешайте.

  

• Этап 3

  Смешайте, вручную или миксером, сухие ингредиенты с жидкими до получения однородного теста. Замес не требуется, так как не нужно развивать глютен.

  

• Этап 4

  Накройте миску и оставьте тесто на ферментацию минимум на 2 часа, пока оно не станет чуть пышным, хотя оно и не увеличится вдвое, как глютенсодержащее тесто.

  

• Этап 5

  Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка примните, чтобы выпустить газ.

  

• Этап 6

  Разделите тесто на четыре равные части и сделайте 4 булочки или батончика. Формируйте каждую булочку в форме батончика, как на фото, сужая концы.

  

• Этап 7

  Поместите булочки на стол, присыпанный мукой, или прямо на противень, выстланный бумагой для выпечки.

  

• Этап 8

  Смажьте булочки водой и при желании посыпьте семечками подсолнуха или тыквы по вкусу. Оставьте булочки для второй ферментации минимум на 1 час, накрыв полотенцем, пока они чуть не поднимутся.

  

• Этап 9

  По истечении этого времени выпекайте батончики без глютена в течение 20-25 минут при 210 ºC с верхним и нижним нагревом в нижней трети духовки. Эти теста подрумяниваются мало, поэтому, если хотите, чтобы батончики стали более румяными, включите конвекцию духовки на последние 10 минут при той же температуре. Если хотите, чтобы булочки были более мягкими, а не хрустящими, выпекайте их 30-35 минут при более низкой температуре, около 190 ºC. По окончании выпекания выньте безглютеновые булочки из духовки и дайте им остыть на решетке.