Рецепт Авголемоно

Авголемоно в переводе с греческого означает «яйцо и лимон». По сути, это рецепт из кухонь восточного Средиземноморья, который служит основой для приготовления соусов и супов. Яйцо взбивают с лимоном и постепенно смешивают с горячим бульоном, чтобы оно прогрелось и равномерно загустело, не образуя комков свернувшегося яйца. В результате получается очень вкусный соус, который можно подавать к овощным, рыбным или мясным блюдам. Существует также немало супов — как правило, с рисом или пастой, — в которые этот соус добавляется на финальном этапе, придавая им густоту, кремовую текстуру и кислинку лимона. Зимой этот горячий суп согревает и дарит уют, но в тёплые месяцы его можно подавать и холодным — он не менее восхитителен. Основные ингредиенты доступны круглый год, так что это блюдо прекрасно подходит для любого сезона. Представленный сегодня вариант — сытный суп с рисом и курицей, с освежающей ноткой лимона и укропа. Мы будем варить бульон с нуля, однако для экономии времени можно воспользоваться качественным готовым бульоном и приготовить нарезанную курицу вместе с рисом.

• Этап 1

  Начинаем с приготовления куриного бульона, который станет основой супа: кладём 2 куриные грудки, очищенные от кожи и жира, в кастрюлю с 1 морковью и 1/2 лука-порея, нарезанными кружочками. Добавляем достаточное количество воды (около 2 литров), соль по вкусу и ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до слабого и варим в течение 1 часа.

  

• Этап 2

  По истечении этого времени вынимаем грудки и процеживаем бульон. Возвращаем в кастрюлю 1,5 литра бульона, остальное откладываем в сторону. Добавляем 200 г риса и вновь доводим до кипения. Варим рис 15 минут.

  

• Этап 3

  Пока варится рис, нарезаем куриную грудку тонкими ломтиками. Откладываем в сторону.

  

• Этап 4

  Готовим собственно авголемоно: разбиваем 4 яйца в миску или широкую тарелку. Разрезаем 2 лимона, половину одного из них нарезаем тонкими кружочками — они понадобятся для подачи. Выжимаем сок из оставшегося полутора лимонов и смешиваем его с яйцами, хорошо взбивая вилкой или ручным венчиком.

  

• Этап 5

  Не переставая взбивать, постепенно вливаем черпаки горячего бульона из кастрюли. Это позволит яйцам прогреться, не свернувшись. Достаточно 3–4 черпаков бульона.

  

• Этап 6

  Добавляем яичную смесь в кастрюлю, аккуратно перемешиваем и даём покипеть ещё одну-две минуты. Если суп получился слишком густым, разбавляем его отложенным бульоном.

  

• Этап 7

  Регулируем соль и подаём горячим, украсив свежими веточками укропа и кружочками лимона. Курицу можно добавить прямо в кастрюлю или подать на отдельном блюде, чтобы каждый мог положить себе столько, сколько захочет.

  

• Этап 8