Рецепт Арроз а ля заморана

Как следует из названия, рецепт, который мы представляем ниже, родом из Саморы. Это довольно специфический рис, так как среди его основных ингредиентов присутствуют типичные продукты убоя свиней, особенно части с хрящом, которые делают это блюдо очень вкусным и сытным. Используемое мясо может немного отличаться в зависимости от того, в каком доме Заморы готовится этот рис. Поэтому, чтобы иметь общее представление о том, как готовить арроз а ля заморана, в списке ингредиентов включены возможные альтернативы, чтобы вы могли наслаждаться им, в зависимости от ваших предпочтений или наличия продуктов в данный момент. Прежде чем объяснить рецепт подробно, необходимо отметить несколько моментов: нужно заранее подготовить время на приготовление хрящевых частей, о которых мы упоминали ранее, поскольку они требуют времени для размягчения. Вы можете использовать скороварку. Затем достаточно приготовить хорошо приправленное софрито с паприкой, добавив ему нотку тимьяна и тмина, что замечательно. Один из отличительных знаков этого риса в том, что все мясо нарезается на кусочки, что делает его употребление довольно приятным. Наконец, можно оставить его сухим или придать ему влажность, как больше нравится. Ну что, пора готовить этот вкусный арроз а ля заморана, и для этого ниже представлен рецепт.

• Этап 1

  Первое, что мы сделаем, — это взять 1 свиную ухо и 1 свиная ножка, последняя по желанию. Хорошо осмотрим эти ингредиенты, чтобы удалить все оставшиеся загрязнения, которые могут быть на них, и снова хорошо промоем их. Затем поместим их в кастрюлю и заливаем водой. Накрываем и нагреваем на сильном огне. Когда закипит, варим примерно 1 минуту. Сливаем воду, чистим кастрюлю и снова кладем ухо и ножку внутрь. Теперь снова заливаем водой, добавляем 1 лавровый лист и немного тмина. Накрываем и варим около 2 часов, пока эти ингредиенты не станут мягкими. Если используете скороварку, накрываем, закрепляем крышку и варим от 45 минут до 1 часа с момента начала свистка. Резервируем 1,5 литра бульона для приготовления риса позже. В случае, если вы выбрали сухой рис, необходимо резервировать 1 литр бульона.

  

• Этап 2

  После того как ухо и ножка сварены, будем удалять кости и нарезать их кубиками. Резервируем. Также поступим с 100 г чоризо, 100 г хамона и 200 г нежной свинины (или освобожденного от костей ребрышка). Солим и перчим мясо. Также очистим и нарежем 1 лук и 4 зубчика чеснока для софрито.

  

• Этап 3

  Теперь нагреваем на среднем-сильном огне большую кастрюлю или паэльеру, смазанную 1 столовой ложкой оливкового масла. Когда она станет хорошо горячей, но без дыма, кладем нежную свинину и обжариваем, чтобы хорошо подрумянить со всех сторон.

  

• Этап 4

  Когда мясо приобретет цвет, вынимаем его, уменьшаем огонь, добавляем еще 2 или 3 столовые ложки масла и обжариваем лук, пока он хорошо не размякнет. Это может занять от 7 до 8 минут. Когда он станет хорошо мягким, добавляем также нарезанный чеснок, немного перемешаем и даем немного обжариться (достаточно 1 минуты).

  

• Этап 5

  Возвращаем нежную свинину в кастрюлю, на этот раз вместе с чоризо и паприкой. Посыпаем также 1 чайной ложкой сладкой паприки. Хорошо перемешиваем и даем немного обжариться в течение пары минут.

  

• Этап 6

  Сразу же, прежде чем паприка сгорит, добавляем 150 мл белого вина. Хорошо перемешиваем, как всегда, и даем вариться 2 или 3 минуты, чтобы алкоголь испарился.

  

• Этап 7

  Затем добавляем 200 г измельченных помидоров (свежих или консервированных) и продолжаем обжаривать, пока помидор не уменьшится. То есть, пока не испарится вся его вода.

  

• Этап 8

  Пора добавить 350 г риса. Хорошо перемешиваем с софрито и оставляем нагреваться, пока зерна не начнут просвечивать, не прекращая помешивания, чтобы рис не сгорел. Этот шаг помогает зернам риса набрать больше вкуса.

  

• Этап 9

  Теперь остается только покрыть рис бульоном, полученным при варке свиной головы и ножки, который мы ранее резервировали. Количество бульона будет 1,5 л, если мы хотим получить влажный рис, или 1 л для сухого. Однако, стоит проверить, может ли количество варьироваться в зависимости от вашей конкретной разновидности риса. Регулируем соль и перец, и добавляем также несколько веточек тимьяна и ещё немного тмина.

  

• Этап 10

  Варим рис около 10 минут на довольно сильном огне и, по истечении этого времени, добавляем ухо и ножку, которые мы нарезали и резервировали. Пробуем еще раз и корректируем соль и перец, если считаем это необходимым.

  

• Этап 11

  Заканчиваем варку на медленном огне еще в течение 5 минут или до тех пор, пока зерно риса не станет необходимой мягкости. Когда мы почти довели его до нужной точки, снимаем с огня, оставляем на 5 минут для отдыха и подаем, наслаждаясь сразу же.