Фруктовый аспик
Порции: -
Кухня: английская
Аспик — это желированный торт в форме, который можно приготовить как в сладком, так и в солёном варианте. Первые аспики были исключительно солёными: их готовили на основе осветлённых бульонов с начинкой из приготовленного мяса, овощей или рыбы. Позднее появились версии с морепродуктами и фруктами.
Существует несколько теорий о происхождении этого необычного блюда. Согласно одним, первые аспики были приготовлены греками и римлянами, тогда как другие относят происхождение этого кушанья к средневековой Англии, где оно использовалось как способ сохранения продуктов. В более недавнем прошлом, в 1950-е годы, аспики вошли в моду среди состоятельных семей и стали центральным украшением банкетов и торжеств. Сегодня они переживают возрождение, и их снова можно встретить даже в меню некоторых ресторанов.
Для фруктового аспика, который мы представляем сегодня, мы использовали ягоды и персик. Разумеется, можно приготовить его с другими фруктами по вашему выбору, однако имейте в виду, что фрукты должны быть в оптимальной степени зрелости: слишком спелые окажутся мягкими и смешаются с желатином.
Что касается жидкости для аспика, мы использовали яблочный сок, разбавленный водой. Таким образом мы снижаем содержание сахара, что позволяет лучше ощутить вкус различных фруктов, а кроме того, желатин получается более прозрачным, благодаря чему слои фруктов хорошо различимы. Чтобы сделать этот фруктовый желатин более привлекательным, мы разложили фрукты по слоям, что требует немного терпения. Более быстрый вариант — смешать все фрукты вместе и залить их желатином.
